冻品食材连锁配送成未来方向

　　特色美食，创意无限”。8月7日，以此为主题的第五届中国酒店特色原料联盟展览会在南京展开。展出商品中，90％以上都是冷冻食品。
　　
　　展出的商品基本分为五大类，分别为原料产品、火锅料产品、冷冻点心、菜肴产品及肉副加工产品，都是专供酒店渠道的产品。
　　
　　【产品扫描】
　　
　　健康素食、创意美食亮相
　　
　　“你在火锅店吃过牛百叶吧？以后不要吃了，就吃我们的素百叶吧！”福州素天下食品有限公司李昌荣向记者推荐自家产品说。
　　
　　李昌荣说，绿色、健康、时尚，正在成为新的消费观念和消费趋势。“公司作为‘低碳生活，从素开始’的倡导者，生产多种素食产品，适合高中档酒店、酒楼、特色餐馆等餐饮终端宴会使用。”
　　
　　在现场，记者看到该公司展出多种素食产品，素羊肚、素肚丝、素海参等一应俱全。“别人有什么肉，我们就有什么素。”当问及产品种类数量，李昌荣说。
　　
　　“精选优质南美白虾，加入玉米粒、莲藕制成可爱的小帽子，外裹香酥面包屑，精心酥炸，入口悠香，饱满爽滑……”怎么样，是不是很流口水？外形似黄色小草帽，还有绿色“草帽绳”缠绕。
　　
　　据介绍，绿色“草帽绳”是用蔬菜汁滴成的。这是江苏盐城市射阳天赐食品有限公司展出的产品，叫“草帽虾”。惟妙惟肖的小草帽，吸引了许多顾客品尝、叫好。
　　
　　【市场观察】
　　
　　保证品质口感，节省人力成本
　　
　　此次大会由中国烹饪协会名厨委员会、江苏省餐饮行业协会主办，小春国际食材连锁集团（下简称“小春集团”）、一厨网联合承办，是主要围绕酒店特色原料食材展开的一次对经销商、厂商和酒店的对接会。
　　
　　“小春最早是从调味料开始做起的，后来看到了酒店渠道的商机，转向酒店特色食材的配送。”小春国际食材连锁集团独立董事金豪坊说，“我们每年都会举办这样的活动，为的就是给经销商、生产企业和酒店提供一个交流对接的平台。”
　　
　　金豪坊介绍说，去年商务部公布的酒店餐饮的市场份额为2万亿，而事实上比这还要多。
　　
　　“传统的请厨师的做法不仅费时费力，增加成本。而且，厨师不稳定，一旦某酒店的厨师离开，再请的厨师就保证不了口感的统一，也就无法保证消费群的稳定，也保证不了菜品的标准化。”金豪坊说，“而冷冻食品生产厂家按照标准要求生产好，就能解决这一问题。”
　　
　　多位酒店相关负责人也表示，半成品菜厂家的合作，除了利于他们旺季的销售带动外，最主要还是节省人力。“半成品菜可以省去很多清洗、研制的环节，直接用现成的。节省了人力时间，提高了效率。”
　　
　　小春集团方面称，中国餐饮发展到今天，从业者已经在思索菜品标准化、工业化、流水化的餐饮特质。此次大会也体现了现代餐饮对菜品的需求，那就是营养、特色、美味。
　　
　　冻品食材连锁成未来趋势
　　
　　事实上，冷冻食品与酒店餐饮对接，已不是新鲜事。在中国的餐桌上，冷冻食品也越来越多，但是许多人并不知道自己嚼在嘴里的是冷冻食品。
　　
　　金豪坊说：“在中国，许多消费者都在不知不觉中吃了冷冻食品。跟酒店餐饮对接，食品冷冻是必须的，这也是未来的一种必然趋势。”
　　
　　从1995年开始，18年专注食材配送的小春集团，已经建立起餐料冻品行业厂、商、终端三位一体的营销和服务体系，并致力于打造华东地区最大规模餐料冻品交易平台。
　　
　　类似小春集团这样的连锁冻品行，外加网上商城的模式，已经不鲜见，许多规模不一的冻品连锁也在酝酿或逐渐崛起中。
　　
　　“我们的模式有三种，一种是现在的农贸市场商业区，人流量比较大；一种是商务区，写字楼附近；还有一种就是社区连锁店。”金豪坊说，小春集团下一步准备发展加盟店。随着消费升级，冻品食材连锁配送也是未来的一种趋势。