假鸡蛋？真鸡蛋？

发布日期：2016-05-21 浏览次数：89

　　人造鸡蛋的定义：
　　
　　人造鸡蛋，顾名思义，即是用其它原料人工合成的鸡蛋。据报载，人造鸡蛋与真鸡蛋蛋壳的主要成分都是碳酸钙，只是人造鸡蛋中还含有少量石膏。蛋清蛋黄的成分与真鸡蛋截然不同，人造鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。
　　
　　专家质疑
　　
　　技术上难以实现
　　
　　张军营教授是北京化工大学专门研究胶结材料和固化技术的专家。他介绍，因为假鸡蛋的蛋清和蛋黄都是化学物质的水溶液做成的，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩。而就算外壳不破裂，按照这种套壳工艺，也不可能做出逼真的假鸡蛋。
　　
　　至于网络上传言的更“高超”的造假技术，张军营表示，如果是成批生产的话，成本很难控制，肯定不值得。
　　
　　材料属于果冻配方
　　
　　所有制造假鸡蛋广告中提到的人造鸡蛋的主要原料都是海藻酸钠。用这种东西究竟能不能造出足以以假乱真的鸡蛋呢？
　　
　　中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠介绍，海藻酸钠基本上属于果冻的配方，那么做出来的东西也就像果冻那一类的东西。这种东西一入锅，立即就化了，什么都没有。
　　
　　如海藻酸钠里加入少量氯化钙，可以做出这样类似松花蛋的东西，但是它不可能具有和真鸡蛋一样的口感。
　　
　　至于社会上流传的“能弹跳的鸡蛋，打出来散黄的鸡蛋，能把蛋黄拎起来的鸡蛋，发臭的鸡蛋”等等所谓假鸡蛋的特征，在真鸡蛋上都有可能存在，大家不必过于恐慌。
　　
　　人造鸡蛋的鉴别：
　　
　　1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
　　
　　2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
　　
　　3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
　　
　　4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
　　
　　5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
　　
　　6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
　　
　　7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。